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2008年11月20日

這是一個回味無窮、流連忘返，看了也想要吃的菜餚

主題：雞蛋

網址：http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4

菜名：軟柔棉滑麻婆餘香

材料：
(日式茶碗蒸)：蛋7個、柴魚湯650cc(柴魚粉加水)、 酒1/2大匙、薄鹽醬油1/2大匙、鹽
(副食材)：蔥末1小碗、薑末小1碗、蒜末1小碗、洋蔥末1碗、嫩豆腐1塊、乾香菇3朵、花椒油1小碗、豬絞肉1碗、豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、酒2大匙、雞湯100cc、糖適量
(調味料)：海鹽、黑胡椒

做法：
1.做日式茶碗蒸：取水晶碗，將蛋5個加柴魚湯600cc、米酒、薄鹽醬油、鹽拌勻後過濾，倒入杯中（約七分滿），入鍋蒸約10分鐘。起皇家深平底鍋，將蛋放入油鍋中不斷攪拌，作成炒脆蛋備用。
2.做麻婆豆腐：起鍋，爆香蔥末、薑末、蒜末、洋蔥末後，加入豆瓣醬、豬絞肉、醬油、香菇、酒、糖，取出一部份後，加嫩豆腐煨煮備用。將上一鍋取出的豬絞肉放入茶碗蒸杯中，再加入剩餘的蛋汁，再蒸3分鐘。
3.將麻婆豆腐打成汁後，倒入鍋中加熱勾芡。將麻婆豆腐汁倒入茶碗蒸蛋中，放上脆蛋、蔥末即可。
4.裝飾盛盤。

備註：
器材：水晶碗（大*1）、濾網*1、皇家平底鍋*2、濾油組*1、茶碗蒸杯子*5、蒸鍋*1（含蒸架+蒸夾）、量杯*1、果汁機*1、皇家小湯鍋*1、木匙*2、小盤子*3、